最新消息 What's new
手打蕎麥 Handmade Soba
課程 Course
關於我們 About Us
連結 Link
               
  手打蕎麥>技術>流程>混水摸粉
               
  混水摸粉搓出圓糰滾出圓型打出四角推脂修身疊疊切切  
 

混水摸粉

 

【水回し】拌合蕎麥粉、小麥粉和水,讓每粒粉末徹底吸收水份,使漸次變成麵包糠狀、粒狀、丸狀、塊狀,最後整合成為麵糰。

加水

把粉末倒入木缽拌勻,用手撥開缽中央的粉末,留一個空洞位,一口氣從空位注入水。

加水

拌粉

兩手手指像彈鋼琴般垂直,不斷來回打圈,拌勻水及粉末。

拌粉

造丸子

當蕎麥粉漸漸吸收水份,會變成深色及麵包糠狀,以手掌推動粉末,製造丸子。

造丸子

拌合

大丸子表示吸收了一定水份,盡量與小丸子拌合。

拌合

整合

當塊狀數目變少及充滿光澤,將大大小小的塊狀整合成麵糰 。

整合

“加水後頭一分鐘是成敗關鍵。如果過了一分鐘後,仍然剩下粉末一片,那之後要做出味道一流的蕎麥麵就很難了。”(片倉康雄)

具體對策:

一口氣加水後,動作要明快, 並以粉粒的顏色,濕度,體積觀察水份有沒有被吸收。

將麵包糠狀的粉粒不斷推動,以製造丸子;水分一流失,就難成為丸子。

 

 
最新消息 What's new
手打蕎麥 Handmade Soba
課程 Course
關於我們 About Us
連結 Link