[練り] 無數塊狀合而為一後，將麵糰搓揉至光滑，引出粘力。
推麵糰
從內向外不斷推揉麵糰，利用缽的弧度把麵糰表面(外側)搓至光滑。
壓菊花
將麵糰的周邊部份收壓至內側，把所有皺紋捏至中間，成菊花蕊，可將麵糰中的空氣捏走。
收臍帶
兩手夾著麵糰的縫口，將菊花蕊收窄成「臍帶」。
壓麵餅
同時，滾動麵糰，使變成梨狀。
成梨狀
以手掌把梨狀麵糰壓成餅狀。
“揉搓麵糰時，力度光是由上方直推向下，麵糰並不會移動。”(片倉英統)
具體對策：
把麵糰斜推向前方，使麵糰的尾部突起，才可以使水份平均分佈至麵糰。
