[畳み] [本のし] 將麵皮摺疊3次，方便切成每條1-1.2mm闊的蕎麥麵。
疊麵皮
將捲起麵皮的麵棒置於台面左端，由左起敞開麵皮一半，塗上打粉，拿起擀麵棒，疊在麵皮上。如此類推，將麵皮摺疊3次。
疊半
拿起擀麵棒，疊在麵皮上。如此類推，將麵皮摺疊3次。
成六層
前後疊成3次後，麵皮成 6 層。
切麵
麵皮放在砧板後，再放置駒板，左手以姆指、食指、尾指貼著駒板的「枕」為支撐點。刀片貼著駒板，將菜刀推前，再向下切到底。
除打粉
拿著麵條一端, 除去打粉。
完成品
條條1.2-1.4mm幼的麵條。
“麵條若切至粗幼不一，會影響烹調時間。若要配合粗麵條，幼麵條就會煮得過熟； 若要配合幼麵條，粗的就煮至當生熟。”（片倉康雄）
具體對策：
貼著駒板的「枕」切蕎麥，可令切出來的麵條畢直及粗幼一致。
