[丸出し] 以掌心將餅狀麵皮壓大，再以棒檊薄成厚薄一致的圓型麵皮。
壓圓型
左手護著麵餅的邊緣，右手掌壓麵餅外側。
平山丘
一掌一掌，逆時針壓平麵餅，把中央的山丘壓平，使其伸展。
用圓尺量度麵皮的大小，至麵餅直徑約30cm。
滾圓型
由麵皮上半部開始，以「拜拜手」將麵棒滾前，每擀一趟，把麵皮逆時針轉30度。重複連串動作，把麵皮擀足一周為止。
修圓型
以「貓爪」輕抓著棒擀麵皮，將「拜拜手」遺下的棒痕趕走，擀成直徑40cm的圓型。
“力度太大，及只集中在一個方向擀麵皮，會弄穿麵皮。”（片倉英統）
具體對策：
以「貓爪」修平圓麵皮時，木棒要以「八」字型移動，推上及拉下要相亙交換，令麵皮平均受力。
