[四つ出し] 透過磨擦， 將圓麵皮的四隅磨成角， 使圓麵皮變成4隻角的方形。
撒打粉
將打粉縱向撒在麵皮中央。
推捲麵棒
麵棒橫放靠向自己，以掌心推動，以麵皮捲起。
拉回麵棒
一口氣地把棒拉回面前。
敞開麵皮
前推及後拉的動作重複數次後，將擀麵棒的方向上下倒轉，敞開麵皮。
第一隻角
麵皮接著木棒的前端，會變成橢圓（第一隻角），麵皮漸變成菱形。
第二角後
重複如第一隻角般前推及後拉的動作。
第三角後
重複打出第一、第二隻角的步驟，第三、第四隻角便會漸次產生。
第四角誕生
將麵棒傾斜放，敞開麵皮，四方型產生了﹗
“過份用力推拉麵皮, 會把麵皮磨得過長及太薄，尤其是麵棒和麵皮之間的接口更會磨穿。”（片倉英統）
具體對策：
每次推動及拉回麵棒時，要避免麵皮的前端接觸到台面，以免過份受力而磨蝕。
