[肉分け] [本のし] 將「打四角」後留在麵皮四邊中間的「贅肉」平均攤薄；以三枝擀麵棒將正方形的麵皮擀至1.2mm薄的長方形。
推脂
沿麵皮的左下方至右上方，利用麵棒擀薄四條邊之間的「贅肉」。棒前後滾動，修薄麵皮中央的贅肉。
手感測試
除靠肉眼外, 也以手測試麵皮是否平滑及厚薄一致。
修麵皮
將麵皮局部擀至1.4mm厚的長方形，及修整麵皮的前端。
防風乾
將麵皮分為上下部份，以長棒捲起一半，以防風乾。然後擀另一半。擀好後，再以另一枝長棒捲起。擀掉未擀的一半。
“擀麵皮時，若一味只顧搟左側，會導致麵皮變形；到擀右側時，不但無法擀至跟左側一致的長度及厚度，更可能導致皺紋及裂縫出現。＂（片倉康雄）
具體對策：
擀麵皮時，每擀了10cm後轉換左右方向一次，左右，右左不斷交替，可防麵皮變形。
